Il Viaggio Ristorante - intolleranze

Ristorante per intolleranti al glutine

Il Ristorante Il Viaggio dedica le sue attenzioni alla cucina per celiaci, per intolleranti e allergici al lattosio e al nichel; da oltre dieci anni contribuiamo a trasformare le criticità delle intolleranze alimentari e delle allergie in un'occasione di buona cucina per tutti, nessuno escluso e abbiamo dimostrato che si può fare cucina gluten-free senza rinunciare a una sola briciola di gusto. D’altronde il Ristorante Il Viaggio è certificato e monitorato dall'Associazione Italiana Celiachia.
Scopriamo qui l’intolleranza al glutine.

Gluten free. Intolleranza al Glutine. Celiachia.
Sempre più spesso sentiamo parlare di forme di intolleranza al frumento e di persone costrette a rivedere la propria dieta a seguito di reazioni violente all’ingestione di lieviti, frumenti o dolci.
Il glutine è un complesso proteico presente nei cereali e nel frumento. I cereali e il frumento sono alla base di molti alimenti sia salati (pane, pizza, focaccia, pasta) che dolci ( torte, biscotti, brioche, croissant); e così la domanda che viene spontanea è: gli intolleranti al glutine sono costretti a cancellare dal loro menù così tante pietanze? Vediamo.
Partiamo dal fatto che un soggetto sensibile al glutine manifesta i sintomi tipici della celiachia pur non essendone affetto: la celiachia è infatti una malattia cronica su base autoimmune dell'intestino tenue. L’intolleranza al glutine produce gli stessi sintomi, ma in forma più lieve e non produce danni per l’intestino.

I sintomi dell’intolleranza al glutine, come detto, sono molto simili a quelli della celiachia. Si manifestano subito dopo avere mangiato alimenti che contengono glutine e consistono in gonfiore addominale, crampi allo stomaco, mal di testa, dissenteria e sonnolenza e possono comprendere problemi di concentrazione, depressione, ansia, insonnia e affaticamento.
La sensibilità al glutine - in inglese Non-celiac gluten sensitivity - crea dunque molte difficoltà.
Oggi troviamo in commercio tanti prodotti alimentari con la scritta senza glutine, tuttavia si possono usare farine integrali, come quelle di grano saraceno, riso, amaranto, quinoa, miglio accertandosi che non ci sia aggiunta di farina di frumento. Questi cereali possono essere usati anche in gustose ricette e insalate senza glutine.
Al momento non esistono terapie o cure contro l’intolleranza al glutine, ma si può solo convivere con questa condizione seguendo una specifica dieta, evitando di consumare cibi che contengono questa sostanza. Il glutine si trova in grano, farro, orzo, segale, avena e in tutti i prodotti derivati quali: pane, pasta, crackers, grissini, biscotti, dolci, pangrattato, lievito, caffè d’orzo e surrogati, malto, birra, salsa di soya, cotolette, preparati per brodo, preparati per frittura, preparati per gelati e in alcuni salumi.

Fortunatamente, nel Ristorante il Viaggio, gli chef conoscono molto bene i prodotti che creano intolleranze al glutine; conoscono altrettanto bene tutti i prodotti che non creano disturbi tra cui amaranto, grano saraceno, legumi (fagioli, lenticchie, piselli), mais, miglio, quinoa, riso/riso integrale, sesamo, soia, tapioca, patate, castagne, tutte le carni, tutti i pesci ed i molluschi, prosciutto crudo, formaggi stagionati, uova, verdura, frutta e tanto altro ancora.
E’ per questo che gli chef del Ristorante il Viaggio riescono a proporre a chi voglia gustare il piacere della buona cucina, nonostante abbia particolari intolleranze, ricette di sapore e qualità.

Il Ristorante il Viaggio infatti è specializzato in

  • ricette senza glutine
  • pietanze senza lattosio
  • e piatti senza nichel

e prevede un doppio menù: la stessa portata è disponibile sia in versione dedicata a chi non ha intolleranze sia nella versione dedicata a chi invece ha particolari intolleranze.

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