Ristorante Il Viaggio: regole ferree per prevenire la cross contamination.

L’aumento negli ultimi anni di persone che presentano disturbi associati alle allergie o intolleranze alimentari, ha portato il settore della ristorazione ad una ridefinizione della cucina anche nell’importante prevenzione della cross contamination.

Il Viaggio - Ristorante per celiaci e intolleranti a Roma, ha un’esperienza specifica nella cucina dedicata a questa tipologia di clientela e una perfetta conoscenza delle regole atte ad evitare la cross contamination o contaminazione crociata degli alimenti.

Dal momento che le persone che hanno problemi di celiachia e intolleranza posso avere delle reazioni anche per piccole quantità di glutine, è importante essere a conoscenza di alcune semplici ma importanti indicazioni e procedure per evitare la cross contamination, ovvero il contatto accidentale durante la preparazione di piatti gluten free, con strumenti di lavoro che si stanno utilizzando per pietanze con il glutine o con alimenti che contengono glutine.

A monte, innanzitutto, chi si occupa dell’approvvigionamento deve saper riconoscere prodotti privi di glutine.
Poi, chi si occupa della preparazione, deve evitare di utilizzare strumenti di lavoro per la cucina “normale” come pentole, piatti, mestoli, padelle, frullatori, colini, setacci etc, probabilmente contaminati dal glutine, contemporaneamente a quelli dedicati ai celiaci e intolleranti a meno che non vengano prima lavati bene utilizzando la lavastoviglie.

Chef e cuochi devono porre particolare attenzione alla pulizia delle mani e dei camici da lavoro che sono tra le principali cause di cross contamination in cucina.

Il forno può essere utilizzato per cuocere contemporaneamente pietanze con e senza glutine, avendo però l’accortezza di proteggere gli alimenti senza glutine con carta da forno o di alluminio in quelle parti che sono più a rischio contaminazione come le griglie.
E’ consigliabile poi mettere nel piano superiore del forno la pietanza senza glutine rispetto a quella che lo contiene.

La formazione riguardo le regole e le attenzioni da rispettare per ognuna delle figure professionali di un ristorante al fine di prevenire la contaminazione crociata, è la scelta migliore.

Il Viaggio - Ristorante per celiaci e intolleranti a Roma, grazie ad uno staff professionale e formato sulle regole per prevenire la cross contamination, è un punto di riferimento a Roma per celiaci e intolleranti, i quali possono gustare piatti deliziosi in piena sicurezza.

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